《表3 藤椒火锅底料制作配方正交试验的因素水平表》

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《藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析》

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在单因素试验的基础上，以藤椒添加量、糍粑辣椒添加量、豆瓣酱添加量、盐添加量为考察因素，以感官评定得分作为考察指标，选用L9（34）正交试验确定火锅底料制作配方的最佳参数，其因素水平见表3，正交试验结果分析见表4，正交试验方差分析见表5。