《表2 正交试验结果：利用有机凝胶制备稳定型花生酱工艺优化及其贮藏品质》

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《利用有机凝胶制备稳定型花生酱工艺优化及其贮藏品质》

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由表2出油率极差R直观分析，影响花生酱离心出油率的主次顺序为:蜂蜡含量>加热时间>冷却温度>搅拌温度，离心出油率最优工艺条件组合为A3B3C2D2。由表2黏度值R直观分析，影响花生酱黏度值的主次顺序同样为:蜂蜡含量>加热时间>冷却温度>搅拌温度，黏度值最低工艺条件组合为A1B1C3D2。在比较合适的出油率范围内，适当降低花生酱的黏度值有利于口感和涂抹性的改善，因此需要调整3因素的水平。本文主要考虑解决油酱分离现象，因此出油率是首要的考察条件，在选择较低出油率的同时，综合考虑黏着性和涂抹性，最后确定稳定型花生酱的最优制备工艺条件为:蜂蜡含量5%，加热时间40 min，冷却温度5℃，搅拌温度90℃。