《表1 1 凝胶糖果工艺优化的正交试验结果》

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《红树莓生姜红枣凝胶糖果的研制》

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由表11可知，各因素对软糖品质的影响由强到弱的顺序是A（可溶性固形物含量）>C（干燥时间）>B（干燥温度）。凝胶糖果工艺最佳条件为A2B2C2，即:可溶性固形物含量为65%终止熬制，在60℃干燥8h。验证性试验结果显示在该条件下凝胶糖果的色泽外观、风味、口感最佳，感官评分达到96.21。