《表4 正交试验方差分析：银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性》

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《银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性》

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注：**.差异极显著（P<0.01）；*.差异显著（P<0.05）。

由表4可知，银耳五谷膨化粉添加量、筛网目数和复配稳定剂添加量对银耳五谷乳饮料感官评分及稳定性均具有极显著影响（P<0.01）。F值大小顺序为A>B>C，与正交表R相对应，因此结果具有较高可信度。将组合A2B3C3与A2B2C3进行对比，并综合产品成本，减少能源消耗，最终确定A2B2C3为产品最终配方，即银耳五谷膨化粉添加量5%、筛网目数160目、复配稳定剂添加量0.4%。