《表1 雪菊核桃乳饮料生产工艺优化正交试验因素水平表》

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《昆仑雪菊核桃乳饮料配方优化及香气成分分析》

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在单因素实验的基础上，通过正交试验法确定雪菊核桃乳饮料的最佳配方。选用黄原胶、单甘酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠组成复合稳定剂，以昆仑雪菊核桃乳饮料的效果为评价指标，确定稳定剂的最佳配比。在单因素实验的基础上，确定以A（核桃乳添加量）、B（食盐添加量）、C（雪菊汁添加量）为条件的三因素三水平的正交试验L9(34），通过感官评分，选择最佳配方，生产工艺优化正交试验因素水平表见表1；稳定剂正交试验因素水平表见表2。