《表1 常用食物中可食部分的铁含量》

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《餐饮企业富铁营养菜点的设计探析——以五彩肝片为例》

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一份菜点的营养特点很大程度取决于主料，因此，要满足“富铁”这一营养特点需求，主料的选择至关重要，查阅《中国食物成分表2002》可知，常用食物中可食部分铁含量如表1。其中，黑木耳（干）、蛏子、蚌肉含量较高，其次为鸡鸭血、猪肝、蛤蜊等。