《表1 花生发芽过程中可食部位生物重量的变化》

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《发芽对不同品种花生营养成分和生物活性成分的影响》

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注:同一行中不同字母表示数值间差异显著（p<0.05）。表2～表4同。

可溶性糖含量与花生品种和发芽时间相关。糖在许多代谢功能的调节中起重要作用，并且可以在发芽期间干扰发育调节基因的表达[28]。花生发芽过程中可溶性糖的含量见表2。可溶性糖含量在发芽的前期（第1～2 d）有所降低，之后开始显著增加。不同品种间变化趋势相同，但增加幅度有所差异，其中，青兰1号花生的可溶性糖含量最高，发芽5 d后提高了86.70%。据报道，可溶性糖含量增加主要是由于大分子碳水化合物在发芽后期大量分解而产生提供种子生命活动所需的能量，从而导致小分子糖含量急剧增加[29]。