《表2 鲫鱼可食部位污染元素含量》

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《鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布分析》

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注：不同的字母表示同一元素不同食用部位比较，有显著差异（P<0.05）。下同。

鲫鱼的各个可食部位中污染元素及矿物元素含量测定结果分别见表2和表3。由表2可知，鲫鱼的各个可食部位对污染元素的蓄积量存在着显著性差异（P<0.05）。鲫鱼内膜中的Al、Cr、总As、Cd、Pb显著高于鲫鱼其他可食部位（P<0.05），说明鲫鱼内膜蓄积污染元素最严重，即可以以此部位污染元素的含量来判断鲫鱼的污染情况。虽然鲫鱼各个可食部位中的污染元素都有检出，但除总As外其他污染元素含量都在国标GB 2762—2017《食品中污染物限量》中规定范围之内，该国标对鱼类砷的要求是无机砷含量不得高于0.1 mg/kg，其中鲫鱼内膜总As含量为0.341 mg/kg，研究表明[17-19]，鱼类中的总砷含量远高于无机砷，但当总砷含量高于无机砷限量时应按照国标要求进一步检测其无机砷含量，以确定其食用安全性。