《表1 花生萌发过程中蛋白含量的变化单位:》

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《光照处理对花生萌发过程中营养成分和活性成分的影响》

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注:表中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）

如表1所示，花生原料蛋白含量为22.36%，萌发0～36 h蛋白含量有所波动，不同波长光照萌发48 h后花生中蛋白含量有显著性差异（P<0.05）。与未萌发相比，波长为380～450 nm、495～570 nm、570～590 nm、620～750 nm的紫光、绿光、黄光、红光及避光萌发48 h后蛋白含量无显著性变化，波长为450～475 nm的蓝光和380～760 nm日光光照萌发48 h蛋白含量显著增加（P<0.05）。萌发过程中蛋白含量变化主要是因为萌发前种子浸泡吸水膨胀，一部分可溶性氮溶于水中以及萌发过程中部分蛋白分解为小分子肽和氨基酸为种子萌发提供能量，消耗了蛋白。萌发36～48 h后花生中部分蛋白降解增加了可溶性蛋白含量，同时为合成新蛋白提供原料，花生中蛋白含量增加[26]。