《表2 小麦萌发过程中GABA含量的变化》

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《冷冻胁迫对小麦萌发过程中的γ-氨基丁酸含量的影响》

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由表2可知，在一定时间内，随着萌发培养时间的延长，萌发小麦中GABA含量逐渐增加，这是因为在小麦萌发过程中，谷氨酸脱羧酶（GAD）活性增加，使萌发小麦中GABA含量增加，达到一定时间之后，营养物质被消耗过多，降低了GABA的合成。小麦萌发培养48 h时GABA含量达到最高，为108.11 mg/100 g，与未萌发小麦的含量相比增加了35.83 mg/100 g，同比增加了49.6%，表明萌发对小麦中GABA的富集有显著正相关影响。萌发是一种效果明显的增加GABA含量的处理方式，可以通过这种手段来富集小麦中的GABA，提高GABA的含量，在萌发48 h时，小麦GABA的含量达到最大。