《表2 芝麻种子萌发过程中脂肪酸组成及含量》

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《芝麻种子萌发过程中主要组分的变化》

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注:同列肩标不同小写字母表示同一品种不同萌发时间差异显著（P<0.05）。

从表2可以看出，芝麻种子萌发过程中主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，其中油酸和亚油酸含量较多，均在40%以上，其次是棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸和花生酸。随着萌发时间延长，芝麻种子萌发对其油脂主要脂肪酸组成无影响，但亚油酸含量减少，驻芝19号、赣芝10号、郑芝HL05亚油酸含量分别由43.93%、44.17%、44.51%降低至42.68%、42.89%、43.13%，差异显著；亚麻酸含量增加，分别由0.23%、0.22%、0.37%增加至0.68%、0.62%、0.69%，棕榈酸、硬脂酸、油酸含量萌发前后变化相对较小。