《表2 新收获小麦在储藏过程中BEM的变化》

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《新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究》

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在使用面筋峰值仪进行测试的过程中，样品受到强烈的机械作用会形成面筋网络，峰值扭矩（BEM）反映了破坏面筋结构所需要的力的大小，峰值扭矩越大，证明面筋被破坏时所需的力越大。表2是新收获小麦在储藏过程中，随着储藏时间的延长峰值扭矩的变化。在不同的储藏条件下，样品的BEM整体变化不大，WT3条件下储藏的小麦样品的BEM最大。