《表1 新收获小麦在储藏过程中PMT的变化》

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《新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究》

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注:数据为平均值±标准偏差，同一列肩标的不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

GlutoPeak参数可以反映4种不同储藏条件下的小麦在储藏过程中PMT的变化规律。PMT为在机械力的作用下面粉与溶剂充分混合直至形成面筋网络的时间。表1为4种储藏条件下随着储藏时间的增长峰值时间的变化。可以看出，在后期储藏过程中小麦样品的PMT与新收获的小麦相比整体呈现上升趋势，在不同的储藏环境下，变化趋势略有不同。在WT1条件下，随着储藏时间的增长，PMT呈先上升后下降再上升的趋势，在储藏前期呈逐渐升高的趋势，在第10周显著下降，在第12周显著上升然后趋于稳定；在WT2条件下，储藏前期小麦样品的PMT逐渐上升，在第12周略有下降，但差异不显著；在WT3和WT4条件下，随着储藏时间的增长，PMT均呈先上升后下降的趋势。整体而言，高温高湿（WT3和WT4）条件下的PMT高于低温低湿（WT1和WT2）条件下的，且在WT3条件下储存第10周的PMT最高。