《表1 玻璃罐装番茄酱储藏过程中各指标变化的速率常数和相关系数》

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《不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究》

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如表1所示，在对各个指标分别进行零级、一级动力学和复合模型进行拟合后发现，褐变指数、5-羟甲基糠醛含量在10℃环境中相关系数均较小，不能判断反应类型，在25℃和35℃中基本符合一级反应；L*值、a*值和b*值较符合一级反应模型，L*值在一级反应中的相关系数分别为0.902、0.915、0.927，a*的相关系数分别为0.901、0.927、0.929；b*的相关系数分别为0.905、0.907、0.928；色差值△E基本符合零级反应模型，其相关系数分别为0.912、0.917和0.915。