《表2 玻璃罐装番茄酱储藏过程中动力学参数》

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《不同储藏温度下玻璃罐装番茄酱色泽变化的动力学研究》

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利用Arrhenius公式对各指标变化所需活化能进行计算，结果如表2所示。褐变指数在25℃和35℃环境下符合一级反应，活化能达到74.30 kJ/mol，这与Ibarz等[15]报道梨汁中的62.79 kJ/mol相当。亮度值L*、红值a*和黄值b*基本符合一级反应模型，并且随着储藏温度的升高，其相关系数也不断增加。亮度值L*在35℃的活化能较小，为45.46 kJ/mol，比Hande报道的苹果浓缩汁的359.74 kJ/mol的活化能要低很多[16]。色差值△E更加符合零级反应模型，活化能为64.21 kJ/mol。