《表2 动态模拟储藏过程中糙米各指标间的相关性》

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《动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化》

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注:*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

由表2可知，动态模拟储藏过程中糙米发芽率与温度极显著负相关（r=-0.238，P<0.01），说明温度越高，发芽率越低，糙米籽粒活力越低。脂肪酸值与温度极显著正相关（r=0.372，P<0.01），说明脂肪酸值受温度变化影响很大。过氧化氢酶活力与温度显著负相关（r=-0.125，P<0.05），说明温度越高，过氧化氢酶活力越低，糙米品质越差。发芽率与过氧化氢酶活力极显著正相关，说明发芽率越高，过氧化氢酶活力越大；发芽率与脂肪酸值极显著负相关，说明发芽率越低，脂肪酸值越大。因此，发芽率可以作为糙米化学品质的预测指标。