《表2 糙米发芽过程中淀粉酶活力与代谢产物的相关系数》

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《糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究》

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注:*表示相关性显著水平为0.05，**表示相关性显著水平为0.01Note:*indicates significant level of relevance of 0.05，**indicates significant level of relevance of 0.01

对糙米发芽过程中淀粉酶活力与代谢产物含量进行相关性分析，结果如表2所示。发芽时间与直链、支链淀粉含量呈极显著负相关（P<0.01），与淀粉酶活力、还原糖和总糖含量呈极显著正相关（P<0.01），说明随着发芽时间的延长，淀粉酶活力显著增强，淀粉被酶解为还原糖和非还原性糖，总糖含量也随之增加。谷物类种子在发芽初期，α-淀粉酶是将不溶的淀粉颗粒转变成可溶性糖的主要酶，其首先将淀粉粒降解为支链、麦芽糊精等，随后在β-淀粉酶的协同作用下，淀粉最终被降解为麦芽糖和小分子量的糊精[18]。