《表2 发酵过程中3种代谢产物变化》

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《米糠渥堆发酵过程中代谢产物和菌群变化研究》

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从液相检测的结果来看，发酵第2天，发酵乳杆菌MRS8组乳酸产量已经达到最高值29.18 g·kg-1，两个芽孢杆菌组还在5 g·kg-1，而空白组中乳酸含量基本没有变化（见图2、表2）。空白组的乳酸在整个发酵过程中升高最小，而ZLK1组随着时间延长乳酸含量迚一步增加，幵高于发酵乳杆菌MRS8组，这也是pH随时间延长逐渐降低的原因。整个发酵过程中乙酸、乙醇的变化不明显（见表2）。液相数据中乳酸的积累与pH值的变化相一致。