《表4 温度对青贮过程中微生物发酵中间产物的影响(%)》

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《温度对白菜废弃物青贮发酵品质的影响及微生物多样性分析》

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有机酸和乙醇是青贮发酵过程中微生物菌群的中间代谢产物，乳酸通常是由乳酸菌利用水溶性糖代谢产生；乙酸是乙酸菌将乙醇转变为乙酸，以及异型乳酸菌分解碳水化合物所致，具有真菌抑制功效；丙酸通常由梭菌及丙酸菌生成；丁酸是由梭菌作用于乳酸和碳水化合物而生成；乙醇是异型发酵乳酸菌和耐酸酵母菌所产生[25-26]。由表4可知，3个处理组的乳酸含量随温度升高而显著下降（P<0.05），乙酸含量则均呈现先升高后下降趋势；RA组的乙酸含量显著高于其他两组（P<0.05），丙酸和丁酸含量均低于0.1%，符合优良青贮标准。乙醇含量随温度升高呈现先下降后上升的趋势，RA组的乙醇含量显著低于OA组和HA组（P<0.05）。上述小分子有机酸和醇类物质的联动变化，使乳酸发酵强度随温度升高而下降，这一点从LA/AA和LA/TOA变化趋势可得到印证。