《表4 冻融对扇贝柱弛豫特性各组分比例的影响》

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《基于LF-NMR探究冻融对压差膨化扇贝柱水分分布与品质影响》

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结合水、不易流动水和自由水比例可由各自峰面积除以总峰面积得到。冻融后，扇贝柱组织与大分子紧密结合的水（m T21）的比例无显著差异，说明冻融对结合水比例很难造成影响。与CK相比，冻融后，T23比例显著增加至98.76%和99.06%，但2个处理间T23比例无显著差异，这是由于冻融使T23的弛豫时间变小，曲线向左迁移与T22峰结合所致。3种处理间，自由水比例无显著差异。这可能由于尽管冻融致使不易流动水向自由水转化，但是，由于汁液流失，使部分自由水在解冻过程中从肌肉组织流失，肌肉总水分含量下降。热泵预干燥后，扇贝柱水分分布如表4所示。由于T21和T22均属于结合水，可将m T21和m T22结合，分析冻融对扇贝柱热泵干燥后结合水的影响。尽管3组处理T2值之间无显著差异（表3），但是，与CK相比，冻融扇贝柱结合水显著增加，而不易流动水显著降低，即冻融使水分自由度降低。这与冻融对扇贝柱品质变化的结果吻合（详见2.2）。