《表2 阳离子和阴离子交换柱层析分离的不同样品的不同电荷组分比例》

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《磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响》

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不同改性大豆蛋白体外消化产物电荷组分所占比例见表2。在阳离子交换层析过程中，与对照（E-SPI）相比，E-P2SPI中正电荷组分（F3）比例提高，而随着磷酸化程度的提高，E-P3SPI和E-P5SPI的正电荷组分逐渐下降，与E-SPI相比分别下降了6.58%和8.28%。低磷酸化改性大豆蛋白酶解物比未改性大豆蛋白酶解物正电荷组分高，而随着磷酸化程度的提高，正电荷组分减少。葡萄糖糖基化消化产物（E-GSPI）和葡聚糖糖基化消化产物（E-DSPI）中F3所占比例显著高于E-SPI，即糖基化改性大豆蛋白酶解物中正电荷组分比例显著高于未改性大豆蛋白酶解物。