《表3 成熟期不同施氮量对水稻籽粒蛋白质各组分占总蛋白比例的影响》

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《施氮量对低谷蛋白水稻籽粒品质及蛋白质组分的影响》

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由表3可知:在不同施氮量处理下，成熟期籽粒蛋白组分占总蛋白的比例变化不大。清蛋白占11.11%～13.55%，球蛋白占13.37%～16.31%，醇溶蛋白占6.18%～8.14%，谷蛋白占37.84%～42.25%；其中，谷蛋白远远低于普通水水稻（谷蛋白约占总蛋白的80%）。说明各组分蛋白的比例及低谷蛋白特性主要受基因控制，受施氮量的影响不明显。