《表2 不同后期氮肥水平下精米各组分蛋白占总蛋白比例的变化（2年平均值）》

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《不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应》

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由表2可知，就籼稻而言，清蛋白占总蛋白2.24%～3.34%，球蛋白占总蛋白8.27%～8.97%，醇溶蛋白占总蛋白8.90%～14.18%，谷蛋白占总蛋白54.39%～75.73%；就粳稻而言，清蛋白占总蛋白1.97%～3.30%，球蛋白占总蛋白7.90%～9.62%，醇溶蛋白占总蛋白8.74%～14.35%，谷蛋白占总蛋白54.99%～73.11%。在不同施氮水平下，各品种精米中四种蛋白组分占总蛋白比例的变化较小，说明各组分蛋白的比例特性主要受遗传因素控制，受施氮量的影响不明显，能够较为稳定地保持稻米蛋白质的组成。