《表5 不同施氮量对稻米蛋白组分百分比的影响》

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《氮肥对水稻营养品质、外观品质和加工品质的影响》

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由表5可以看出，在精米中，清蛋白和球蛋白百分比随着施氮量增加而增加的有4个品种，醇溶蛋白百分比随着施氮量增加而增加的有4个品种，谷蛋白百分比随着施氮量增加而增加的有2个品种，没有表现出某种规律性。在糙米中，清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白百分比含量均随着施氮量增加而增高的有3个品种，谷蛋白百分比含量均随着施氮量增加而增高的有5个品种。综合以上结果可以看出，在改变稻米蛋白组分结构方面，氮肥运筹没有表现出规律性，不具有可操作性，稻米蛋白组分结构与氮肥运筹及稻米品种间可能存在某种比较复杂的机理，需要进一步探明。