《表1 有机酸标准曲线：草莓酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化性的变化研究》

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《草莓酵素发酵过程中代谢产物及抗氧化性的变化研究》

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食用植物酵素制备过程中最常见的3种菌种主要是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌[18]。对食用植物酵素发酵过程中醋酸和乳酸等含量的变化研究有助于了解发酵状态和发酵阶段。草莓果实中含量最高的两种有机酸是柠檬酸和L-苹果酸[16]。本文主要以柠檬酸、L-苹果酸、醋酸和乳酸为研究对象，考察草莓酵素于其发酵过程中4种有机酸含量的变化情况。计算并绘制上述4种有机酸的标准曲线如表1所示。可见4种有机酸的标准曲线呈现良好的线性回归拟合度，R2均高于0.99。