《表5 二次模型的方差分析结果》

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《固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺》

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表4列出响应面二次模型方差分析结果，模型极显著（P<0.0001）。失拟项不显著（P=0.1924>0.05），二次模型成立，该模型可用于感官评价及优化美拉德反应的预测。影响美拉德调味粉感官评价的主次因素排序为葡萄糖添加量（C）>反应温度（D）>反应时间（A）>起始pH值（B），其中C和D对感官评价的影响达到极显著水平。4个因素中，A和B、A和C、B和D的交互作用显著，交互作用响应面图及等高线图见图9至图11。由表5可知，模型的回归系数R2=0.9506>0.8，表明模型与实际情况具有很好的拟合性，可以解释数据变化和各参数间的关系[2，25-26]。