《表5 二次回归模型的方差分析》

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《真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉的工艺优化》

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R2=0.995 7；R2Adj=0.990 2；***表示差异极显著（P<0.001）；**表示差异非常显著（P<0.01）；*表示差异显著（P<0.05）。

保水率回归模型极显著（P<0.001）。由方差分析结果（表5）可知，在试验范围内各因素对保水性影响的排序为：超高压压力>真空滚揉时间>超高压处理时间。该拟合模型的R2为0.995 7，校正系数为0.990 2，二者均大于0.9，失拟项P=0.308 9>0.05，说明该模型拟合程度较好，试验误差小，能够使用该模型分析并预测真空滚揉—超高压制备工艺对鸡胸肉保水性变化的情况。