《表5 胰蛋白酶二次回归方程模型方差分析》

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《2种蛋白酶酶解曲拉干酪素条件优化及抗氧化性比较》

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综合以上单因素及响应面试验结果，胰蛋白酶优化工艺参数为酶解时间2.53 h、酶解温度47.79℃、酶添加量2 882.00 U/g、pH 7.50，水解度预测值为13.80%，按最优条件为胰蛋白酶酶解时间2.5 h、酶解温度47.8℃、曲拉干酪素质量浓度35 g/L、pH 7.5、酶添加量2 900 U/g，验证实验（n=3）得水解度为13.57%，实验值与预测值基本切合。