《表4 二次回归方程模型方差分析结果》

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《响应曲面法氯化钙豆腐冻融工艺优化及其品质评价》

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注:*表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.01）。

回归模型及其系数进行显著性检验的结果如表4所示，结果表明:模型回归显著（P<0.0001），失拟项不显著（P>0.05），模型的校正拟合度R2Adj和拟合度R2分别为0.9944、0.9972。综上说明二次模型的模拟是精确的，可信度高的，可以用于豆腐冷冻条件的分析与预测。同时，从表4的结果中还可以得出冷冻温度（A）、冷冻时间（B）、熟化温度（C）、熟化时间（D）、冷冻温度和熟化温度交互项（AC）、熟化温度和熟化时间的交互项（CD）、冷冻时间和熟化时间的交互项（BD）、冷冻温度二次项（A2）、冷冻温度二次项（B2）、熟化温度二次项（C2）、熟化时间二次项（D2）极显著（P<0.01），冷冻温度和熟化时间的交互作用显著（AD）（P<0.05），这说明这几个因素对豆腐的弹性影响较大。F检验可以得到因素贡献率为:D>A>C>B，即熟化时间>冷冻温度>熟化温度>冷冻时间。