《表5 二次回归模型方差分析结果表》

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《低糖低脂蛋糕工艺优化的研究》

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注：*表示P<0.05，差异显著；**表示P<0.01，差异极显著。

实验中所选二次多项模型P<0.05（见表5），说明二次多项模型显著。失拟项（P=0.333 4>0.05）不显著，该模型的决定系数R2=0.917 0，校正决定系数R2adj=0.810 3，表明该模型拟合度较好，实验误差偏小。因此，模型可以分析3个自变量对低糖低脂蛋糕感官评定值的影响。由F值检验可知，3个因素对低糖低脂蛋糕感官评定值的影响顺序为：复合糖添加量（A）>烘烤时间（C）>复合脂添加量（B）。对实验数据进行分析得二元多项回归方程为：Y=81.52-1.11A-0.49B+0.64C+0.15AB-0.41AC-0.075BC-1.79A2-1.45B2-2.74C2。