《表2 低糖低脂蛋糕的感官评定指标表》

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《低糖低脂蛋糕工艺优化的研究》

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(1）感官评定指标。感官评定小组由10名具有食品评价经验的人员组成（6女4男），每日统一时段进行感官评定（21:00—22:00），每次品尝后要用纯净水漱口3次。感官评定主要从色泽20分、滋味气味30分、组织20分及形态30分4个方面进行评分，感官评定评分见表2[10]。