《表1 低糖莲子蛋糕感官评分标准表》

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《低糖莲子蛋糕的研制》

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根据《感官分析方法学总论》（GB/T 10220—2012）及《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）文件规定，研究确定了低糖莲子蛋糕的感官评分标准，评分标准如表1所示。评分操作过程中，将蛋糕切成小块作为样品，经15名感官评审人员组成的评分小组，按表1的评分标准对色泽等方面进行评分，满分100分，取平均值为最终结果。