《表1 慕斯蛋糕感官评分标准》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酸奶慕斯配方优化及其在营养学实践中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

参考GB/T 31059—2014《裱花蛋糕》[14]中对慕斯蛋糕的感官评定要求，结合陈江萍等[3]、杨宇华等[5]、王国强等[15]、代昕冉等[16]、田娟等[17]所用评价方法，制定酸奶慕斯的感官评价标准，如表1所示。在进行感官评价时，将酸奶慕斯切成大小合适的块状，随机抽取10名食品质量与安全专业具有感官评价经验的同学和老师按感官评分标准对慕斯蛋糕进行品评打分，结果以百分制表示。