《表7 正交试验结果分析表》

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《酸奶慕斯配方优化及其在营养学实践中的应用》

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根据表2中的因素与水平，进行四因素三水平L9（34）正交试验，并根据表1的感官评分标准对产品进行打分，结果如表7所示。极差R分别是0.86，1.73，0.90和0.84，即各因素添加量对于慕斯外观色泽、滋味及气味、组织形态、口感影响的主次关系是糖粉>奶油>吉利丁粉>酸奶。最佳配方组合为A3B3C3D3，按最优组合做3组平行试验，得出感官评分为93.6分，高于第9组A3B3C2D1得分。因此，酸奶慕斯蛋糕的最优的配方为吉利丁粉含量2.1 g、糖粉添加量9 g、奶油添加量53 g、酸奶添加量53 g。