《表7 正交试验结果方差分析》

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《发酵驴肉肠的工艺优化》

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由表7可知，由于较优组合没有在正交表内，对感官评分最高组A3B1D2和A3B1D3采取相同加工步骤做验证性实验，得出A3B1D3组硬度为207.66 N、弹性2.62 mm、感官评分89分，A3B1D2组硬度为212.64 N、弹性2.78 mm、感官评分85分，A3B1D3组的各项指标均优于A3B1D2组，故将配方定为A3B1D3，即马铃薯淀粉添加量6%、蔗糖添加量2.0%、水添加量10%。