《表7 正交试验结果的方差分析》

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《防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究》

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注：X1表示复合防腐剂对Bacillus megaterium的正交试验结果；X2表示复合防腐剂对Bacillus toyonensis的正交试验结果。“*”为差异显著；“**”为差异极显著。

通过正交试验设计及方差分析结果，可以得出各因素对巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）抑制效果的显著水平：苯甲酸钠对Bacillus megaterium抑制效果影响极为显著，脱氢乙酸钠对Bacillus megaterium抑制效果显著，因素主次顺序为A>B，直观分析和计算最佳水平组合为A2B2，即添加苯甲酸钠质量浓度0.2g/kg，脱氢乙酸钠质量浓度0.3g/kg时对Bacillus megaterium的抑制效果最好，抑制率达到了97.60%。试验还得出因素对土扬芽孢杆菌（Bacillus toyonensis）抑制效果的显著水平：苯甲酸钠抑制效果不显著，脱氢醋酸钠抑制效果显著，因素主次顺序为B>A，计算分析最佳水平组合为B2A2，即脱氢乙酸钠浓度为0.3g/kg，苯甲酸钠浓度为0.2g/kg时，对Bacillus toyonensis的抑制率可达98.11%。此外，各因素对解淀粉芽孢杆菌（Paenibacillus amylolyticus）抑制效果的显著水平：苯甲酸钠和脱氢醋酸钠的抑制效果均显著，因素主次顺序为B>A，计算分析最佳水平组合为B2A2，即脱氢乙酸钠浓度为0.3g/kg，苯甲酸钠浓度为0.2g/kg时，对Paenibacillus amylolyticus的抑制率可达93.18%。综上，可确定复合防腐剂最佳配方应为A2B2。即苯甲酸钠质量浓度0.2g/kg，脱氢乙酸钠质量浓度0.3g/kg。