《表7 年糕正交试验方差分析结果》

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《胶凝化工艺对年糕水分分布状态和微观结构的影响》

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注：F0.05（2，9）=4.26，F0.01（2，9）=8.02；*.相关性显著（P<0.05）；**.相关性极显著（P<0.01）。

选取与感官评分呈极显著正相关的弹性，另外选取蒸煮损失为响应值做L9(34）正交优化试验。试验设计与结果见表6，方差分析见表7。