《表2 发酵驴肉肠感官评分表》

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《发酵驴肉肠的工艺优化》

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接受过食品感官评价培训学习的食品专业研究生8名（4男4女）和2名教师组成感官评定小组，以形态、色泽、香气和滋味为指标，对发酵驴肉肠进行评分。选择下午3时进行评定实验，每次实验之前将发酵驴肉肠置于20℃培养箱中30 min。驴肉发酵肠感官评分表如表2所示。