《表2 发酵驴肉肠感官评分表》

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《两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用》

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接受过食品感官评价培训的研究生8名（4男4女）和2名老师组成感官评定小组，以形态、色泽、香气和滋味为指标，为发酵驴肉肠进行评分。选择下午三点进行评定试验，每次试验之前将发酵驴肉肠置于20℃培养箱中30 min。驴肉发酵肠感官评分表如下表2所示。