《表3 风干肠的总体感官评分》

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《复合可降解薄膜对真空包装风干肠的品质及货架期的影响》

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如表3所示，第5天时，真空包装风干肠的感官评分与对照组相比，无显著差异。在第10天和第15天，A组样品的感官评分明显高于对照组；在第20天和第25天，所有样品的感官评分无显著差异。对照组在第15天已出现轻微的霉变现象，致使其各项感官评分下降明显，而真空包装组在第20天色泽和气味无明显变化，但口感评分明显下降，这与其硬度增大、弹性下降有关。假设消费者感官接受度的临界分值为12，依据总体感官评分结果，在30℃的贮藏温度下，A组和B组样品的货架期可长达15 d，与对照组相比，延长了5 d。