《表1 风干牦牛肉感官评分标准》

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《有机酸前处理对风干牦牛肉理化性质及挥发性风味物质的影响》


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参考王元等[16]的方法,并略作修改。选取肉品研究实验室的8名研究生同学对样品的滋味、风味、色泽、口感、组织状态、整体可接受程度6个方面进行感官评分,感官评分标准见表1。