《表2 风干肉感官评定标准》

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《反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响》

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参考FASAE等[14]的方法并略作修改后对风干肉进行感官评价。邀请8位经过培训的食品专业硕士生其中男生4名，女生4名，严格按照评定标准对产品进行感官评分，结果取平均值。评分采用九点标度法:满分9分。9，极好；8，良好；7，好；6，次好；5，一般；4，一般以下；3，差；2，很差；1，极差，对每一项进行评分。