《表1 卤鸭腿肉感官评定表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《酸性氧化电解水对冷凉环节酱卤鸭制品微生物控制效果研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选取10名试验员对0、2、4、6、8天的样品进行评价，每位感官评分人员根据鸭肉的色泽、气味、组织形态和肌肉弹性对产品的色泽、气味、感官嫩度及多汁性进行评定，评分标准参考李超等[11]方法略做修改进行。每项满分为9分，消费者可接受的最低限为6分。具体评分标准如表1所示。