《表1 感官评定标准表：基于综合分析法的卤鸭脖水浴杀菌方式的优化》

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《基于综合分析法的卤鸭脖水浴杀菌方式的优化》

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卤鸭脖感官评定标准及方法：分别从色泽、滋味、适口性、香气和弹性等指标制定卤鸭脖感官评定标准[4]，如表1所示。邀请感官评价小组20人，采用模糊数学综合评判法对各组样品进行评定。小组成员具有食品学科背景，且接受培训后才可参加感官品质评定。