《表1 烤肉感官评定：基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化》

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《基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化》

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参考阿木提等[11]的感官评定规则，进行修改后得到表1所示烤肉感官评定表，选择16个经专业培训的食品学院师生对产品的颜色、风味、多汁性和咀嚼性进行评价，每两个样品品尝间隙用清水漱口。