《表3 麻辣干卤鸭胗成品的感官质量评定标准》

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《麻辣干卤鸭肫的工艺研究》

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参照GB/T23586-2009，并结合本实验实际，制定如下麻辣干卤鸭胗成品的感官质量评定标准，见表3。由10名具有感官评分经验卤肉制品加工专业人员作为成品感官评价员成立感官评价小组，分别对产品的色泽、香气味道、质感和形状四项指标进行评价，总分100分，感官评价小组的总平均分（小数点后保留1位）即一次性麻辣干卤鸭胗的成品最终感官得分。