《表1 传统豆干感官评定标准》

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《加工工艺对传统豆干质构特性的影响》

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经不同加工条件制作的传统豆干，选10人作为该豆干感官评价小组成员，均需经过专业培训掌握评价豆干感官特性的方法。将试验样品放置于编号的纸盘中，评价人员在光线良好的实验室中，对豆干进行色泽、气味、外观状态以及口感4个方面的评定并给出相应分数。评定方法参照常玉梅[11]、杨倩[12]、王叶春[1]的豆腐干感官评价方法，评定标准如表1所示。