《表5 风干肉感官评价结果》

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《反复式冻融-风干对风干牦牛肉的理化特性和挥发性成分的影响》

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感官评价是生产和生活中最直接简单的评价方式，能够直接反映肉制品的品质状态[25]。由表5可知，不同处理方式制作的风干的感官评价结果显示差异不显著（P>0.05）。这可能是由于冻结-烘干和冻融-烘干冻融处理对风干肉的品质影响不在人察觉阈内，评价得分差异不大。