《表2 感官评价标准：仿生肉素食杏鲍菇休闲制品配方优化》

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《仿生肉素食杏鲍菇休闲制品配方优化》

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感官评定小组由10人组成，包括研发技术人员、品管。评定人员在评定前2h禁用烟、酒和辛辣等刺激性食物，在评定过程中不能相互交谈，每完成单个样品评价后，用清水漱口，间隔2 min，再评价下一个样品。综合10个人评分，取平均值为评分结果。感官评定标准见表2。