《表1 杏鲍菇料酒感官评定标准》

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《杏鲍菇料酒的研制及风味研究》

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请10名食品专业人员作评定员，彼此独立地对料酒样品进行感官评定，主要针对色泽、香气，口味和风格4个方面进行评定。评分标准采用百分制，感官评分以总分计，其中色泽（0～20分）、香气（0～30分）、口味（0～30分）和风格（0～20分），具体见表1，通过统计计算，得出产品的总体感官评分。